Meine liebsten Rezepte für Spaghettikürbis - Kürbis mit Pak Choi und Asia Soße

Low Carb Rezept, Spaghettikürbis aus dem Backofen mit vegetarischen Beilagen - Das Rezept mit dem gelben Spaghettikürbis ist an die asiatische Küche angelehnt. Der Kürbis wird bei dieser Rezept-Variante zusammen mit Gemüse und einer Soße gegessen. Ganz ohne Nudeln oder Reis ergibt das ein köstliches Low Carb Gericht. Mir persönlich schmeckt es genau so serviert sehr gut. Falls ihr gerne Kohlehydrate zu eurer Portion Kürbis mögt, würden glutenfreie Nudeln oder auch Reis sehr gut zu diesem vegetarischem Gericht passen. 

Der Kürbis mit Pak Choi ist diesen Herbst das 3. Rezept, dass ich mit dem Spaghettikürbis zeige.
Das 1. und 2. meiner 3 Rezepte mit Spaghettikürbis könnt ihr bei Interesse hier finden Spaghettikürbis mit Quinoanudeln und Spaghettikürbis mit Bohnen und Tortilla Chips

Zutaten für den Kürbis mit Pak Choi - alles Vegetarisch und auch ohne Gluten

Spaghettikürbis
2 Knollen Pak Choi (eher kleine Knollen auswählen)
Öl zum braten der Pak Choi Knollen
1 EL Olivenöl
Stück Ingwer frisch
1EL Erdnussmus
200ml Kokosmilch
2EL Tamarisoße
Zitrone
Salz, frische Kräuter nach Wahl 

Spaghettikürbis aus dem Backofen 

Den Spaghettikürbis halbieren. Das kann man der Länge nach machen oder einfach nur in der Mitte durchschneiden. Ich bereite immer nur einen halben Kürbis zu. Die zweite Hälfte lagere ich entkernt im Kühlschrank um sie 2 oder 3 Tage später zu essen. 

Den halben Spaghettikürbis den ich garen möchte, schneide ich nochmal in zwei Hälften. Zum Backen im Ofen, lege ich die beiden Hälften in eine Auflaufform. In diese ofenfeste Form fülle ich zwei fingerbreit Wasser und beträufle die Schnittflächen vom Kürbis mit Olivenöl. 

So fertig gemacht, kommt der Spaghettikürbis bei 200° für ca. 40min. in den Backofen.  

Asia Soße und Gemüse als Beilage zum Spaghettikürbis 

Während der Kürbis im Backofen vor sich hin gart, bereite ich die Asia Soße und das Gemüse als Beilage zum köstlichen Spaghettikürbis vor. 

Zubereitung vom Pak Choi 

Die beiden kleinen Pak Choi Knollen jeweils halbieren. 1EL Öl in einem Wok (oder einer Pfanne) erhitzen und den Pak Choi einige Minuten braten. Wenn das Gemüse gar ist, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. 

Zubereitung der Soße 

Erdnussmus und Kokosmilch zusammen in einem kleinen Topf erwärmen. Ein Stückerl Ingwer schälen und zu der Kokosmilch und dem Erdnussmus in den Topf reiben. Alles zusammen weiter erwärmen und mit einem Schneebesen gut durchrühren, so das es zu einer cremigen Soße wird. 

Die Soße mit 2EL Tamarisoße und Zitronensaft abschmecken. 

Spaghettikürbis - Serviert mit Pak Choi und einer unverschämt guten Soße 

Dieses Kürbis Rezept macht auf dem Teller richtig was her und schmeckt unvergleichlich gut durch die würzige Soße. Mehr braucht ein frischer Spaghettikürbis nicht um unverschämt gut zu schmecken. Über das servierfertige Kürbis-Gericht im asiatischen Stil, streue ich noch gerne frische Kräuter. Ich hatte diesmal Petersilie im Haus. Koriander würde ebenfalls perfekt passen. 

Damit der Kürbis von innen seine Spaghetti-Pracht zeigt, einfach das fertig gegarte Fruchtfleisch mit der Gabel etwas auflockern. 

Liebst, LoveT.