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Ribiselkuchen mit Topfen - Rezept für Obstkuchen ohne Gluten

Obstkuchen ohne Gluten mit Ribiseln und Topfen - Meistens wird der Ribiselkuchen mit einer Schneehaube gebacken, weil es gut schmeckt und auch gleich genügend Süße für die Früchte gibt. Mein Rezept für den besonders köstlichen Obstkuchen ist diesmal eine glutenfreie Variante mit Topfen.
Ribisel und Topfen passen geschmacklich sehr fein zusammen, wer mag, probiert das Rezept gerne einmal aus. Vielleicht mögt ihr diese Kombination ebenfalls. Das glutenfreie Mehl kann 1:1 durch normales Mehl ersetzt werden.

Zutaten und Rezept für den glutenfreien Ribiselkuchen mit Topfen 80g weiche Butter
150g Birkenzucker (oder normalen Zucker)
etwas Vanillepulver oder 1 Packung Vanillezucker
3 Eier
150g Mehl glutenfrei

Topfen Masse
1 Packung Topfen
2 Eier
40g Staubzucker / Puderzucker
250g Ribisel

Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier dazugeben und nochmal kräftig durchmixen. Mehl dazurühren.

Für die Topfen Masse: Eier trennen, das Eiklar zu Schnee schlagen. Topfen mit Eigelb und Staubzucker glatt rüh…

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