Meine liebsten Rezepte für Spaghettikürbis - Kürbis mit getrockneten Tomaten und Mais

Spaghettikürbis Rezepte, vegetarisch und ohne Gluten - In diesem Herbst habe ich mich dazu entschlossen meine liebsten Rezepte mit dem guten Spaghettikürbis zu zeigen. Insgesamt werden es 3 Rezepte sein, alle vegetarisch und wie immer glutenfrei. Zwar wird hier in Wien im Herbst fast überall wo es Gemüse zu kaufen gibt, auch Spaghettikürbis angeboten, aber vielleicht wissen doch einige noch nicht wie dieser Kürbis zubereitet werden kann. Falls ihr es schon wisst und Spaghettikürbis gerne mögt, sind 3 weitere Rezepte ja auch keine schlechte Sache.

Spaghettikürbis zerteilen und aushöhlen 

Den Spaghettikürbis vor der Zubereitung zerteilen. Das kann der Länge nach sein oder auch einfach nur in 2 Hälften geteilt. Die langen Fasern und Kerne im Inneren der Kürbishälften mit einem Esslöffel großzügig auskratzen. Wir bereiten den Kürbis ohne Kerne im Inneren zu. 

Im Backofen garen 

Am einfachsten ist es denn Spaghettikürbis im Backofen zu garen. Dazu füllt man etwas Wasser in eine ofenfeste Form und legt die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten hinein. Das Wasser muss nicht viel sein, nur etwa 2cm hoch. 

Die Form kommt dann bei 200° und Umluft für 35min. in den  Backofen. 

Danach ist der Spaghettikürbis essfertig. 

Mit Quinoa Nudeln, getrockneten Tomaten, Mais und Käse genießen 

Zum Kürbis können wir alles essen was wir gerne mögen, der zartgelbe Spaghettikürbis schmeckt relativ neutral und knackig. Wir können diverse Soßen und Dips dazu servieren oder die Kürbishälfte auch nach Lust und Laune mit allerlei Köstlichkeiten aus dem Kühlschrank befüllen. 

Dazu kratzen wir mit einer Gabel in der Kürbishälfte etwas herum, dadurch löst sich das gelbe Fruchtfleisch von der Schale und erinnert vom Aussehen her beinahe an Spaghetti. Daher auch der Name. Dazu kommt dann das Gemüse und alles was wir zum Kürbis essen mögen. 

Als Beilage zu dem Kürbis habe ich Quinoanudeln gekocht. Die sind glutenfrei und Low Carb. Diese Art Nudeln gibt es mittlerweile sogar im Supermarkt zu kaufen. 

Außer den Quinoa Nudeln habe ich noch getrocknete Tomaten in Öl erwärmt, Maiskörner hinzugegeben und zum Schluss noch Petersilie darüber gestreut und Parmesan darüber gerieben.
Wer mag kann noch einen Joghurt Dip oder ein wenig gutes Olivenöl dazu servieren. 

Das war heute das erste der 3 vegetarischen Rezepte die ich mit dem Spaghettikürbis zeigen möchte.
Wünsche euch ein wunderschönes Wochenende!

Liebst, LoveT.