Backen mit Buchweizen - glutenfreier Kuchen mit Birnen

Es kommen bestimmt jene Tage, da backbegeisterte Frauen und auch sonst jedermann wieder an glutenfreien Rezepten vorbeilesen werden. Tage an denen das Wort, glutenfrei, keinen mehr zum nachbacken verlocken wird, der nicht glutenfrei essen muss. Dann, wenn ein Backrezept für weizen- und getreidefreien Birnenkuchen aus Buchweizenmehl gerade mal wieder nur vierzig Aufrufe haben wird. Glutenfrei wird wahrscheinlich irgendwann wieder aus den Ernährungs-Trends fallen, wie jegliche Mode, die sich in die Art zu Essen einschleicht .. aber vielleicht bleibt danach, nach dem Trend, doch eines der besten Mehle Bestandteil unserer Küchen- und Vorratsschränke. Das gute Buchweizenmehl. 

Das schlanke Buchweizenmehl wäre es Wert zu bleiben 

Buchweizen ist etwas tolles im Küchenschrank und das nicht aus dem Grund weil es glutenfrei ist. Ich verwende diese Körner gemahlen, gepufft, als Crunchy und ganz alchimistisch in Elixier verwandelt. Buchweizen ist sozusagen ein lieber Freund in meiner glutenfreien Küche. 

Buchweizen gilt als schlank weil er mit einem Anteil von 10% Eiweiß gegen Heißhunger ankämpfen kann. Außerdem enthält er neben Vitaminen wie E, B1 und B2 noch wertvolles Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Kieselsäure.

Aus den gemahlenen Buchweizenkörnern wird feinstes Mehl. Mit dem man süße Kuchen, Torten oder auch Brot backen kann. 

In der österreichischen Mehlspeisküche kann man herkömmliches Weizenmehl ebenso damit ersetzen wie auch in neuen und modernen Rezepten. Im Internet gibt es mittlerweile ganz viele Rezepte mit Buchweizenmehl. Wenn ihr 500g davon kauft, in dieser Größe ist es meist abgepackt, bleibt es euch bestimmt nicht übrig. Denn es ist vielseitig einsetzbar. 

Heute möchte ich das Rezept für einen Kuchen mit Topfen (in Deutschland Quark), Birnen und Buchweizenmehl zeigen. Der Buchweizenkuchen hat oben drauf noch einen kleinen Bonus, in Form eines Streusels und knackigen Nüssen.

Hier nun das Rezept dafür.

Glutenfreier Birnen-Topfen Kuchen  

Der fertige Kuchen sieht aufwendig und nach Arbeit aus, er ist aber tatsächlich viel einfacher in der Herstellung als gedacht. Ihr wisst, Aufwand ums Kochen und Backen mag ich nicht. Die einzelnen Lagen werden einfach übereinander gepappt, das funktioniert weil die jeweiligen Massen fest genug sind. Der Buchweizenkuchen ist leicht zu machen und ganz schnell fertig!

Zutaten für eine runde Springform mit 22cm Durchmesser

Streuselteig 

150g weiche Butter 

80g brauner Zucker 

250g Buchweizenmehl

2TL Backpulver

Prise Salz

Topfenfüllung

250g Topfen (Quark)

50g Kokosöl

2 EL Birkenzucker (wer mag nimmt normalen weißen Zucker)

2 TL Speisestärke (ich hatte Maisstärke daheim)

1 Ei getrennt, das Eiweiß zu Schnee geschlagen

3 kleine Birnen 

Handvoll Haselnüsse grob zerkleinert 

Die Butter mit Buchweizenmehl, braunen Zucker, Salz und Backpulver zu einem (Streusel) Teig verkneten. 

Die Springform mit Backpapier auslegen und mit der Hälfte des Teiges  den Boden bedecken. Einfach mit den Händen hineindrücken.

Eigelb mit Birkenzucker schaumig mixen. Topfen, Kokosöl, Speisestärke und Eischnee gut unterrühren. Wer möchte gibt noch eine Spritzer Zitronensaft dazu.

Die Topfenmasse nun auf dem Teig in der Springform verteilen. 

Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und damit die Topfenschicht belegen. 

Als letzte Schicht kommt nun der restliche Streuselteig darüber. 

Etwas braunen Zucker mit den Haselnüssen vermischen und als Bonus auf den Kuchen streuen. 

Die Form bei 160° für ca. 60 bis 70min. in den Backofen stellen.  

Es muss nicht glutenfrei sein, aber mit Alternativen zu Weizenmehl zu backen ist gesund!

Was gesund ist, ist für jeden etwas anderes. 

Ich selbst glaube das es unserem Körper gut tut vielfältig zu kochen und zu essen. Wir haben das Glück, das wir aus so vielen hochwertigen Lebensmitteln auswählen können. Je mehr davon wir unserem Körper zur Verfügung stellen um so versorgter wird er mit Mineralstoffen und Vitaminen sein. 

Mit mehr meine ich natürlich nicht, größere Portionen, sondern ein mehr an gesunden Lebensmitteln.

Alternativen zu hellem Weizenmehl, wie Dinkelmehl, Kokosmehl, Buchweizenmehl, Mandelmehl und Vollkornmehl aus Getreide schmecken nach "mehr" und sind mittlerweile schon fast überall zu kaufen. 

Falls nun jemand von euch Lust bekommen hat auf das Backen und Kochen mit dunklen Mehlen, hier ein Rezept aus der Wiener Mehlspeisküche. Mein dunkler Kaiserschmarrn gebacken mit Alpen-Buchweizenmehl aus Österreich und Zwetschkenkompott. 

Der fertige Kuchen 

Nach dem Auskühlen den Topfen-Birnen Kuchen in Stücke schneiden. Er sieht fertig gebacken und zerteilt sehr appetitlich aus mit dem dunklen Teig, der hellen Topfenfülle und dem Streusel samt den Nüssen. 

Der Kuchen ist ein gutes Beispiel dafür das Backen nicht kompliziert sein muss, sondern leicht gehen kann und so noch mehr Spaß macht. 

Liebst LoveT.