Topfgucker - Vegetarischer Erntedank mit Mafé aus Gemüse

Vegetarisches Mafé mit Kürbis, Karotten und Paprika - Deutschland & Österreich kochen zusammen. Unsere Blogger-Idee geht in eine weitere Runde. Heidi und ich haben uns für Topfgucker im Oktober als Thema, Erntedank, ausgesucht. Von mir gibt es eine glutenfreie und vegetarische Variante von Mafé. 

Mafé, Maffé oder auch Maafe ist ein westafrikanisches Eintopfgericht das dem irischen Stew ähnelt. 

Fleischlos kochen - Vegetarisches Erntedank Mafé mit Hokkaido Kürbis

Das besondere an diesem westafrikanischen Eintopf ist, das die Soße mit Erdnussmus gebunden wird. Das Erdnussmus gibt einen tollen Geschmack und die Soße wird damit extrem cremig. Seit ich dieses Rezept habe, koche ich es fast wöchentlich. Nicht immer mit Kürbis, das Gemüse ist beliebig austauschbar. Ich kaufe meist das, was gerade im Angebot ist. Selbst mit einem Bund Suppengrün als Gemüseeinlage schmeckt es köstlich. Im Original wird Mafé nicht ohne Fleisch gekocht, ich finde die Variante mit Gemüse aber sehr gut.

Als Nussmus könnt ihr das nehmen das euch am liebsten ist, es muss nicht Erdnussmus sein. Das Mafé gelingt auch mit Mandelmus oder Cashewmus cremig und gut.

Rezept und Zutaten für das Mafé mit Gemüse

1/2 Hokkaido Kürbis in kleine Würfel geschnitten

4 Karotten gewürfelt

2 rote Paprikaschoten in Stücke geschnitten 

1EL Ghee, Butter oder Öl

1TL Curry

1EL Tomatenmark

1EL Erdnussmus (Cashew- oder Mandelmus)

1EL Tahin

1EL Tamarisoße oder Sojasoße

Wasser zum aufgießen, Salz und Suppenwürze

Frische Kräuter nach Wahl kleingeschnitten

Reis als Beilage

Ghee in einem Topf erhitzen, Karottenwürfel und Currypulver zugeben, alles kurz durchrühren.

Kürbiswürfel, Tomatenmark, Erdnussmus, Tahin und Tamarisoße zugeben.

Wasser zugießen um das Gemüse gut zu bedecken. Den Eintopf zum kochen bringen, Gemüsebrühe und Salz dazugeben und zugedeckt auf kleiner Hitze 15min. köcheln lassen. 

Paprikastücke mit in den Topf geben und nochmal auf kleiner Hitze zugedeckt 25min. kochen lassen. 

Mit Kräutern und Reis genießen! 

Liebst, LoveT.