Topfgucker ABC ... K wie Kokosmehl

Rezept für einen Low Carb Kuchen mit Kokosmehl gebacken - Es ist wieder einmal Zeit für das Topfgucker ABC und ein weiteres Rezept. Da das Topfgucker ABC pünktlich mit Jänner 2019 begann, sind wir nun im November beim Buchstaben K angekommen. 

Topfgucker 

Topfgucker ist das Blogger-Label unter dem Heidi und ich jeden Monat Rezepte veröffentlichen. Besonders freut es mich, das wir das nun schon seit 4 Jahren zusammen machen. So etwas gibt es unter Bloggerinnen glaube ich selten, das ein gemeinsames Projekt über Jahre hindurch bestens funktioniert und wir jeden Monat mit Spaß an der Sache und natürlich auch mit Rezepten am Start sind. Mein Dank gilt heute Heidi, die unser Tun immer mit tollen Ideen am Laufen hält. 

Unser Thema heute, Topfgucker ABC - K  .. bei mir, K wie Kokosmehl 

Kokosmehl -Low Carb und frei von Gluten

Es gibt so einige Low Carb Mehle, eines davon ist Kokosmehl. Außer mit Kokosmehl backe ich Low Carb Kuchen auch gerne mit Mandelmehl, Quinoamehl oder Maronimehl. All diese Mehle sind von Natur aus glutenfrei und eben für Low Carb Kuchen geeignet.   

Rezept für einen Low Carb Kuchen mit Kokosmehl 

Zutaten für eine große Königsform oder 2 kleine Königsformen 

70g Kokosmehl 

60g Kokosöl 

30g Kokosblütenzucker

4 Eier getrennt, das Eiweiß zu Schnee geschlagen

1/2 TL Backpulver

Zimt-Topping 

50g Kokosöl

40g Kokosblütenzucker

25g Kokosmehl 

2 TL Zimt 

Mandelblättchen zum Besträuen

Eigelbe mit Kokosblütenzucker und Kokosöl cremig mixen. 

Kokosmehl mit Backpulver vermischen und zur Masse geben. 

Eischnee unterrühren und den Teig in die Form füllen. 

Für das Topping das Kokosöl mit dem Kokosblütenzucker cremig mixen.

Zimt und Kokosmehl gut unterrühren. Die Masse auf den Teig in der Backform verstreichen und gut andrücken.

Mandelblättchen darüber streuen und den Kuchen bei 180 Grad für ca. 40min. in den Backofen stellen. Ich hatte Ober- und Unterhitze eingestellt und den Kuchen auf einer unteren Schiene gebacken. 

Rezept für einen Low Carb Kuchen der gut schmeckt 

Es wird gerade bei Low Carb oder auch glutenfreien Rezepten gerne gefragt, ob die Mehlspeisen denn gut schmecken. Generell ist zu sagen, das Low Carb Mehle und auch Mehle ohne Gluten nicht den gleichen Geschmack haben wie Weizen- oder Dinkelmehl. Ist man aber das Backen mit alternativen, diätischen oder gesunden Zutaten gewohnt, schmecken diese Kuchen sehr gut. Ich persönlich kann das Rezept für diesen Kokoskuchen mit gutem Gewissen empfehlen. 

Bei Heidi geht es heute auch um den Buchstaben K, bin neugierig was es sein wird und klicke mich geschwind zu ihr auf den Blog. 

Liebst, LoveT.