Low Carb Apfelkuchen mit Maronimehl und was mein Herbst noch so kann

Rezept für einen Kuchen mit Kastanien Mehl & Herbstimpressionen - Als Vegetarierin esse ich das ganz Jahr über viel Gemüse und so auch im Herbst. Wenn es kälter wird liebe ich es mit Pak Choi, Hokkaido Kürbis, Karotten, Paprikaschoten und viel Ingwer zu kochen. Penne mit gebratenem Gemüse und rotem Pesto ist eines der vegetarischen Essen die ich mir gerne koche. Es ist schnell zubereitet, gesund und schmeckt sehr gut. 

In diesem Herbst habe ich mir nun eine neue Tischlampe gekauft, eine die ohne Schalter auskommt, da sie bei Berührung an und aus geht. Weiter unten in diesem Beitrag ist ein Foto der neuen Lampe zu sehen. 

Ein Rezept für einen Low Carb Apfelkuchen, der glutenfrei mit Maronimehl gebacken wird, gibt es heute auch auf meinem Blog zu finden. 

Alle Fotos von bunten Laub und nassen Blättern sind von meinem kleinen Balkon. 

Neue Tischlampe

Die neue Lampe steht auf meinem Schreibtisch und wirkt auf mich wie eine kleine Sonne. An finsteren Herbsttagen strahlt sie Gemütlichkeit aus. 

Sie ist mit einer sanften Berührung einzuschalten und auch auszuschalten. Dazwischen liegen 3 Helligkeitsstufen. Bin ein ganz kleines bisschen verliebt in das leuchtende Ding. 

Low Carb Apfelkuchen - Rezept ohne Gluten 

Das Rezept für den Apfelkuchen ist einfach und geht sehr schnell. Die Äpfel werden für diese Kuchen Variante mit Kastanienmehl nicht geschält, was nicht nur hübsch aussieht sondern auch noch zeitsparend ist. 

Das Kuchenrezept ist diesmal nicht nur etwas für alle die glutenfrei backen wollen, sondern auch wenn ihr einmal etwas anderes als herkömmlichen Kuchen aus Weizenmehl zur Jause haben möchtet.

Der fertige Apfelkuchen schmeckt köstlich, ist Dank Maronimehl Low Carb und sieht auch noch toll aus auf dem gedeckten Tisch für die herbstliche Kaffeejause. 

Zutaten für den Apfelkuchen 

2 mittelgroße Äpfel gewaschen

3 Eier

50g Kokosblütenzucker (oder braunen Zucker)

200g Maronimehl (in Österreich auch im Supermarkt erhältlich)

1TL Zimt gemahlen

1 Packerl Backpulver

50g Kokosöl

ein Schuss Mandelmilch (es geht auch jede andere Milch)

Springform mit 24cm Durchmesser, mit Backpapier ausgelegt oder eingefettet 

Zubereitung 

Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. 

Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb mit dem Kokosblütenzucker cremig mixen. 

Kastanienmehl mit Backpulver und Zimt mischen und mit ca. 120ml Mandelmilch vermengen. 

Kokosöl erwärmen bis es flüssig ist. 

Nun Kokosöl, cremig gemixte Zucker-Eigelb Mischung und Kastanienmehl zusammen gut verrühren. 

Eiweiß und die Hälfte der Apfelstücke unter heben und den Teig in die Springform füllen. 

Die restlichen Apfelstücke darauf verteilen. 

Der Kuchen kommt bei 180 Grad für 50 Minuten in den Backofen. Ich hatte ihn bei Unter- und Oberhitze auf einer unteren Schiene gebacken. 

Duftkerzen

In diesem Herbst hatte ich wieder große Lust auf Duftkerzen. Neben Clean Cotton von Yankee Candle mag ich auch die Kerzen von Pajoma. Die Düfte sind etwas anders als bei den teuren Marken, aber dafür kosten sie auch viel weniger. Die Teelichter funktionieren einwandfrei und auch die Kerzen im Glas brennen gleichmäßig runter. Zur Zeit mag ich Lemon Ginger Tea und Wildkirsche gerne. 

Liebst LoveT.