Ribiselkuchen mit Topfen - Rezept für Obstkuchen ohne Gluten

Obstkuchen ohne Gluten mit Ribiseln und Topfen - Meistens wird der Ribiselkuchen mit einer Schneehaube gebacken, weil es gut schmeckt und auch gleich genügend Süße für die Früchte gibt. Mein Rezept für den besonders köstlichen Obstkuchen ist diesmal eine glutenfreie Variante mit Topfen.
Ribisel und Topfen passen geschmacklich sehr fein zusammen, wer mag, probiert das Rezept gerne einmal aus. Vielleicht mögt ihr diese Kombination ebenfalls. Das glutenfreie Mehl kann bei Bedarf 1:1 durch normales Mehl ersetzt werden.

Zutaten und Rezept für den glutenfreien Ribiselkuchen mit Topfen

80g weiche Butter
150g Birkenzucker (oder normalen Zucker)
etwas Vanillepulver oder 1 Packung Vanillezucker
3 Eier
150g Mehl glutenfrei

Topfen Masse
1 Packung Topfen
2 Eier
40g Staubzucker / Puderzucker
250g Ribisel

Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier dazugeben und nochmal kräftig durchmixen. Mehl dazurühren.

Für die Topfen Masse: Eier trennen, das Eiklar zu Schnee schlagen. Topfen mit Eigelb und Staubzucker glatt rühren. Den Eischnee unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Darauf kommt die Topfen Masse. Zuletzt die Ribiseln darauf verteilen.

Den Kuchen bei 180° Ober- und Unterhitze für 35min. in den Backofen stellen.

Nach dem Abkühlen mit Staubzucker bestreuen.

Obstkuchen mit Topfen 

Das Rezept ist für meinen Geschmack toll, Topfen passt sehr gut zu Früchten und Beerenobst. Könnte mir vorstellen das dieses Rezept auch mit anderen Obstsorten funktioniert und gut schmeckt. 

Optisch macht der Kuchen ebenfalls was her, auch wenn er eigentlich schnell gemacht ist. Da die Topfen Masse auf den eigentlichen Teig kommt, sieht der fertige Ribiselkuchen aus, als hätte man extra einen Boden gebacken, ähnlich einer Tarte. 

Das war es für heute wieder, Freitag komme ich zurück mit Mode & Leben x 2
Freue mich sehr auf euch! 

Liebst, LoveT.