Rezepte mit Kastanienmehl - glutenfreie Madeleines & Muffins

Kastanienmehl ist seit einigen Wochen meine neue Zutat um glutenfrei zu backen. Ich habe damit schon einige Kuchen gebacken und auch diverse kleine Mahlzeiten gekocht, es wird also in nächster Zeit einige Rezepte mit Kastanienmehl geben. Heute möchte ich Madeleines und Muffins mit Kastanienmehl und Buchweizenmehl zeigen. Gute gesunde Rezepte gehören hier ja schon länger zur Lifestyle-Rubrik Food. Die Madeleines aus Kastanienmehl schmecken unglaublich gut und aromatisch. Alle die keine eigene Backform für das kleine Gebäck haben, backen einfach Muffins aus dem Teig.

Buchweizenmehl - glutenfrei und gesund

Rezepte mit Buchweizenmehl hatte ich schon öfter gezeigt. Es gehört zu meinen Lieblings-Mehlen. Es ist glutenfrei und auch sonst sehr gesund und somit absolut zu empfehlen. 

Das Backen mit Alternativen zu Weizenmehl geht leicht und problemlos. Es muss nicht immer nur helles Getreidemehl verbacken werden. Maismehl, Buchweizenmehl, Reismehl, Kokosmehl, Hirsemehl und auch Kastanienmehl sind tolle Zutaten für Kuchen und Torten. 

Das gesunde Kastanienmehl - Madeleines & Muffins

Kastanienmehl ist basenreich, enthält viel Kalium und auch sonst einiges an Mineralstoffen. Vitamin E und mehrfach ungesättigte Fettsäuren machen das Maronimehl zu einem gesunden Lebensmittel. (Maroni sind Esskastanien in Österreich) 

Mir persönlich schmeckt es sehr gut, ich esse aber auch im Winter gerne gebratene Maroni. Zum backen eignet es sich besonders gut. Falls ihr es auch gerne probieren möchtet, hier nun das Rezept. Das Rezept ist für Madeleines, Muffins oder beides. 

Zutaten für Madeleines aus Kastanienmehl

60g Kastanienmehl

50g Buchweizenmehl

2TL Backpulver

1TL Kakaopulver

100g Kokosöl

3 Eier

100g Birkenzucker (wer mag nimmt braunen Zucker oder normalen Zucker, die Menge bleibt gleich)

100ml Milch, einige Tropfen Rosenwasser

Prise Salz

Das Kokosöl schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit etwas von dem Öl die Backform auspinseln. 

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und zum Kokosöl gießen. Prise Salz, Milch und Rosenwasser zufügen. 

Kastanienmehl, Buchweizenmehl, Backpulver und Kakaopulver vermischen und dazu rühren. 

Den Teig nun in die Backform füllen. Das Madeleines Blech bei 180° für 10-12min in den Backofen stellen.

Muffins oder Madeleines mit Kokosöl

Im Rezept habt ihr es vielleicht schon gesehen, die Muffins und Madeleines sind mit Kokosöl gebacken. Ich habe das Kokosöl statt Butter hergenommen weil ich auch mit Birkenzucker gearbeitet habe. Finde die beiden Zutaten passen gut zusammen. Ihr könnt aber, wenn ihr kein Kokosöl mögt, einfach das Kokosöl durch Butter ersetzen. Die Mengenangabe bleibt gleich.

Der Teig ist für Madeleines wie auch Muffins aufs Beste geeignet. Die Muffins hatte ich außerdem noch mit Paranüssen verfeinert. 

Die Farbe der fertigen Gebäckstücke ist durch die natürlichen dunklen Mehle besonders schön. Falls ihr wo Kastanienmehl bekommen könnt, ich habe meines aus dem Reformhaus, würde ich euch das Backen damit ans Herz legen. Es gelingt leicht und ist eine gesunde Alternative zu hellem Weizenmehl. 

Liebst, LoveT.