selbst Brot backen,Rezepte

Heute ist es so weit, es folgt nun das Rezept für das wahrscheinlich gesündeste Brot das ich kenne. Es ist ein Low Carb Rezept. Das Brot besteht aus Leinsamenmehl, Mandeln und Kräutern. Eier und etwas Kokosöl machen es geschmeidig und den Teig gut locker. Apfelessig und Honig geben zusätzlich Geschmack und Würze. Alles in allem bleibt es aber doch, egal wie blumig meine Beschreibung klingen mag, ein sehr gesund schmeckendes Brot. 

Was soll ein gutes Brot können - Eine Frage des Geschmacks

Brot ist ein Grundnahrungsmittel, ohne Weckerln, Semmeln, Striezerln und gutes Brot vergeht kaum ein Tag. Die Art Brot zu backen verändert sich mit den Jahren immer wieder. In meiner Kindheit wurde viel mit Roggen gebacken. Vor über 40 Jahren waren Dinkel, Emmer, Buchweizen und viele andere alte Getreidesorten fast vergessen. Im Laufe der Jahre verschwanden fast alle Sorten, das meiste an Backwaren wurde aus hellem Weizenmehl hergestellt. Vor einigen Jahren wurde dann publik das sogar der beliebte Kornspitz nur dunkel war, weil er mit Malzzucker dunkel gefärbt wurde. Wir Konsumenten lernten, dunkler Teig war nicht automatisch auch aus Vollkornmehl hergestellt.

Die Trendwende im großen Stil, nicht auf einzelne Menschen bezogen, begann vor ca. 5 Jahren. Wir wollten wieder wissen was in unserem Essen drinnen ist. Zutatenlisten mussten transparenter gehalten werden und viele von uns lesen sie auch bevor wir uns für einen Artikel im Supermarkt entscheiden. Im Regal liegen wieder Brote aus verschiedensten Mehlen hergestellt. Mittlerweile ist nicht mehr nur Dinkel der Gegenspieler zu Weizen, sondern wir können Roggenbrot, Buchweizen und sogar wieder Brote aus Sauerteig kaufen. 

Am ehesten suchen wir uns unser tägliches Brot nach dem Geschmack aus. Worauf haben wir Lust, was mögen wir dazu essen, womit es belegen? Diese Kriterien bestimmen unsere Auswahl .. so war es zumindest noch bis vor einigen Monaten.

Denn auch hier, bei den Auswahlkriterien gab es eine Wende, hin zu dem, das es nicht nur eine Frage des Geschmacks zu sein scheint. Für viele von uns soll das Brot nun auch Nachhaltig sein, einen Mehrwert haben, etwas können um es einmal so zu sagen. Ich bekenne mich zu allen Punkten, bei mir ist es definitiv so. Geschmack alleine ist mir irgendwie zu wenig.

Rezept, Brot das auch gesund schmeckt - Low Carb und glutenfrei

Das Rezept habe ich nicht selbst kreiert, dafür fehlt mir noch die Übung im Brot backen. Ich habe es von dieser Paleo Seite, bei Interesse findet ihr dort noch mehr interessante Rezepte. Unter anderem auch für verschiedenste Brote. 

Das Rezept heute ist eines für Brot mit Leinsamenmehl und Mandeln. Es ist daher von Natur aus weizen- und glutenfrei. 

Der Geschmack ist leicht herb und auch etwas nussig. Für all jene von euch deren Gaumen nicht an diese Art der Ernährung gewöhnt ist Brot ohne herkömmlichen Mehl zu essen, würde ich vermuten das es euch zu gesund schmecken wird. 

Hier nun das Rezept für ein glutenfreies Low Carb Brot.

Zutaten

180g Mandeln gerieben

120g Leinsamenmehl (ich habe meines von DM)

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

1EL Apfelessig

10g Honig

10g Kokosöl, sehr weich oder noch besser geschmolzen. 

Kräuter nach Wahl (ich hatte frischen Thymian und Rosmarin)

Leinsamenöl, Mandeln, Salz und Backpulver vermischen. Eier, Kokosöl, Apfelessig und Honig zugeben und gut vermixen. Kleingeschnittene Kräuter zum Teig geben. 

Einfach Brot backen auf dem Backblech, keine spezielle Form erforderlich

Der Teig dieses Brotes wird von der Konsistenz so perfekt, das es einfach so mit den Händen formbar ist. Es ist keine extra Form nötig um das Brot daheim selbst zu backen. Der Teig klebt nicht an den Händen, ihr könnt euch das Brot genau so formen wie ihr es gerne haben mögt. 

Rund, als länglichen Laib, oder auch 2 kleinere Brote. 

Um das Brot zu backen ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig in die gewünschte Form bringen, das Backblech bei 160° für ca. 55min. in den Backofen stellen.

Meine Ernährungsumstellung - ab 40 ging es los

Das ich etwas spät dran war in Sachen besserer Ernährung hatte ich hier schon erzählt. Klar, ich ernähre mich seit ca.25 Jahren vegetarisch, aber das heisst gar nichts. Dieser Umstand sagt nur etwas über den Verzicht von Fleisch und Fisch aus, aber gibt keine Auskunft darüber wie ausgewogen oder gesund man sich ernährt. Es gab früher hier in Österreich den Ausdruck der Puddingvegetarier. Das heisst so viel wie, Süßes anstatt Fleisch zu essen. Was somit zwar eine, achtet man darauf Süßes ohne Gelatine zu essen, vegetarische Lebensweise sicher stellt, aber eine gesunde noch lange nicht.

Durchgehend auf eine vernünftige Ernährung zu achten gelingt mir von Jahr zu Jahr besser. Auch weil ich jetzt bei weitem nicht mehr jeden Essensberg gut wegstecke. Meist fühle ich mich nach zu viel weißem Mehl und Zucker bamstig oder sogar aufgebläht. Es scheint mir dann so als hätte ich auf einen Schlag 10 Kilo mehr an meinem Rumpf, dabei ist es doch mein Ziel das Gewicht zu halten und eher nicht mehr noch etwas draufzulegen. 

Daher ging die Umstellung meiner Ernährung ab 40 stetig und erfolgreich bergauf. Hin zu gesünder und auch abwechslungsreicher. Denn wenn sich das Wohlfühlen einmal einstellt bleibt man gerne an einer Sache dran.

Ich werde hier jetzt, außer den anderen vegetarischen Rezepten, auch immer wieder Rezepte für Brot und Brötchen aus alternativen Getreidesorten bloggen. 

Denn ich glaube das bei einer Ernährungsumstellung durchaus zu überlegen ist auch das tägliche Brot unter die Lupe zu nehmen und zu überdenken. Vielleicht brauchen es ja nicht immer die Brötchen und der Wecken aus hellem Weizenmehl und Hefeteig zu sein. 

Das Leinsamenbrot - Form, Muster und Kosten

Auf den Bildern könnt ihr sehen wie gut sich dieses herrliche Brot schneiden lässt. Es bröselt und zerfällt nichts, es lässt sich gut belegen und sieht von der Farbe her schön aus. 

Ich habe mit dem Brotteig einen länglichen Laib gebacken. Nach dem Formen des Teiges habe ich links und rechts mit den Daumen ein Muster in den Brotlaib gedrückt. 

Nun zum Brot und dem Geschmack selbst. Egal wie köstlich es auf den Fotos aussieht, es schmeckt tatsächlich nach dem was es ist. Ein glutenfreies Low Carb Brot. 

Daher würde ich dieses Rezept eher denen von euch empfehlen, die ebenfalls mehr von ihrem Essen erwarten, außer das es gut schmeckt. Ich weiß das klingt jetzt seltsam, aber um so speziell und auch gesund zu essen, Bedarf es eines inneren Drangs und auch dem Wollen. 

Klar könnte man jetzt auch sagen, ach was egal, probiert es einfach aus. Denn das Brot geht wirklich einfach und schnell. Man hat den Teig so schnell backfertig in den Händen, so schnell kommt man oft nicht einmal beim Bäcker an die Reihe. Aber die Krux am gesunden Backen sind die Kosten. 

Ein relativ kleiner Laib dieses Leinsamenbrotes kostet das vielfache eines herkömmlichen Brotes. 

Wenn es euch noch dazu nicht schmeckt, ist es nicht so schön. 

Daher abschließend ein Ja zu diesem Low Carb Brot! 

Für alle, die diese Art der Ernährung schätzen. :)

Liebst,

LoveT.