Ernährung & Unverträglichkeiten - Was kann man noch essen?

Hallo und herzlich Willkommen zu einem Thema das immer aktueller zu werden scheint. Es geht um einige Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

Dabei geht es darum das bestimmte Lebensmittel Beschwerden hervorrufen, die man so nach dem Essen nicht haben möchte. Es geht dabei nicht um Allergien auf bestimmte Lebensmittel, das ist ein anderes Thema. 

Nahrungsmittelunverträglichkeiten 

Bei mir besteht eine Unverträglichkeit auf Getreide und Laktose. Ich vermute außerdem eine Histaminintoleranz. Denn viele Symptome, wie Heiserkeit oder leichten Schwindel nach manchen Mahlzeiten, habe ich ebenfalls. Werde das jetzt nach dem Sommer genauer beobachten. Im Sommer war ich sowieso etwas schlampig beim essen, es wird also Zeit da wieder etwas sorgsamer zu sein. 

Leider ist es so das mit dem Älter werden immer neue Lebensmittel dazukommen können die man nicht gut verträgt. Insgesamt kann man so ziemlich auf alles eine Unverträglichkeit entwickeln, auch auf Nahrungsmittel die man schon sein ganzes Leben lang verträgt und isst. 

Es passiert sehr häufig das man die ersten Unverträglichkeiten erst ab ca. 40-45 Jahren entwickelt. 

Wer sein Leben lang z.B. Milch trinken konnte, ist vor einer Laktoseintoleranz ab einem gewissen Alter nicht gefeit. Das gilt auch für Fructose, verschiedene Getreidesorten und Histaminintoleranz. Das macht es natürlich schwer Unverträglichkeiten zu erkennen. 

Um herauszufinden was es ist, auf das man mit körperlichen Beschwerden reagiert, ist es am besten man testet eines nach dem anderen aus. 

Getreide und Käse/Laktose getrennt. Denn wenn man Nudelauflauf mit Käse überbacken isst, weiß man danach wieder nicht ob die unangenehmen Symptome von den Nudeln oder vom Käse kommen. Wenn man Brot nicht gut verträgt, kann man noch austesten ob es alle Getreidesorten sind oder vielleicht nur Weizen. Weil dann könnte man weiterhin Roggenbrot und dergleichen essen. 

Das klingt anfangs alles kompliziert. Es ist aber wirklich kein Weltuntergang wenn man lernen muß mit einer, oder mehreren, Nahrungsmittelunverträglichkeiten zurechtzukommen. Es ist einfach nur eine Zeit der Umstellung und dann wird auch diese Art der Ernährung zur Gewohnheit. Ich gehe ganz normal einkaufen wie andere auch. Und wer meinen Blog kennt sieht, das man auch mit Unverträglichkeiten abwechslungsreich essen kann. 

Ich persönlich habe mein sehr spezielles Essen lieben gelernt. Durch die Unverträglichkeiten bin ich beim Einkaufen achtsamer geworden. Da diätische Lebensmittel teurer sind, kaufe ich nie zu viel ein. Ich schmeiße nie! Lebensmittel weg. Mir wird nichts kaputt, schon seit Jahren nicht, ich verbrauche genau das, was ich auch nach Hause trage. 

Der Trend zu gesundem und abwechslungsreichem Essen

Die Kehrtwende der Essgewohnheiten vieler, von Fertiggerichten zu selbst gekocht mit guten Zutaten, ist seit einiger Zeit voll im Gange. Food Blogs boomen, auch bei Instagram und fb haben diese Accounts viel Zuspruch. Das ist auch für uns Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten gut. Rezepte gibt es nun in Hülle und Fülle. Außerdem wird wieder abwechslungsreich Brot gebacken, es gibt Nudeln aus verschiedenen Mehlen und laktosefrei steht schon auf ganz vielen Molkereiprodukten. 

Mir ist bewußt das dieser Beitrag heute ein wirkliches Nischenthema behandelt, ich selbst kenne in meinem größeren Umfeld niemanden der beim Essen so acht geben muss wie ich. Aber ich weiß auch, das jeden einzelnen Tag ganz viele Menschen mit einer plötzlichen Unverträglichkeit konfrontiert werden, die dann momentan alles Gewohnte umschmeißt. Die Zahlen sind steigend. Und die Frage, was darf ich eigentlich noch essen, stellt sich für viele Menschen immer öfter.

Reisnudeln mit Ingwer, Sesamöl und Petersilie 

Zum Thema passend, möchte ich noch ein ganz einfaches Rezept zeigen, das nur aus wenigen Zutaten besteht. Wenige Zutaten zu verwenden ist bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten immer von Vorteil. Die Basis sind Reisnudeln, ich mag die gerne weil sie sehr gut verträglich sind und auch schon in kleineren Mengen mehr sättigen als andere Nudeln. (was auch beim Thema, das aktuelle Körper-Gewicht zu halten, von Vorteil ist)

Die Soße dazu besteht aus Kokosmilch, Ingwer, getrockneten Limettenblättern, Sesamöl, Salz und rosa Pfeffer.

Zutaten Reisnudeln mit Ingwer (1 Person) 

150g Reisnudeln

1 großes Stück Ingwer kleingeschnitten

1EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

400ml Kokosmilch

2 Limettenenblätter getr.

Schnittlauch, Petersilie

Salz, rosa Pfeffer

einige Tropfen Sesamöl

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne heiß machen, die Ingwerstücke kurz anbraten.

Mit Kokosmilch aufgießen, Limettenenblätter dazugeben, 10min. köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, Petersilie und Schnittlauch kleinschneiden. 

Kokos-Ingwersoße mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken.

Die Reisnudeln mit Ingwersoße, Kräutern und einigen Tropfen Sesamöl genießen. 

Das Gericht sieht sehr einfach aus. Aber es schmeckt wirklich gut und sättigt ganz toll, auch wenn man gerade eine Zeit durchmacht, in der nur kleinere Mengen verträglich sind.

Falls ihr hier noch mehr Rezepte anschauen mögt, ganz oben in der Leiste auf Food klicken oder immer unterhalb der jeweiligen Rezepte auf glutenfrei und dergleichen.

Es grüßt wie immer lieb, 

LoveT.