Topfgucker # 1 - Chicoree mit Spinatpesto, Makluba, Apfel Schokolade Muffins

Hallo ihr Lieben, heute ist es soweit, wir starten die erste Runde Topfgucker! 

Wer mag kann gerne nochmal etwas über die Idee dieses Blogger-Projekts nachlesen. 

Kurz zusammengefasst: Heidi und ich sind die Topfgucker. 

Heidi kocht in Deutschland, während ich in Österreich koche.

Wir kochen beide mit den gleichen 5 Zutaten. Im Wechsel darf jeweils eine von uns 5 Lebensmittel aussuchen, die dann in einem Gericht oder Menü verkocht werden müssen. Gewürze und zusätzliche Lebensmittel bleiben jedem selbst überlassen. Einmal monatlich gucken wir uns dann gegenseitig in die Töpfe.

Den Anfang 5 Lebensmittel auszusuchen durfte ich machen. Hier nun meine Auswahl

Süßkartoffel

Chicorée

Apfel

Schokolade

getrocknete Früchte

Ich habe mich für ein Menü mit diesen 5 Zutaten entschieden, bestehend als Vorspeise, Hauptspeise und Dessert. 

Chicorée mit Spinatpesto - Makluba - Apfel-Schokolade Muffins

Chicorée mit Spinatpesto und Peccorino - Chicorée

Zutaten

frischer Babyspinat 

Limette

1 Becher griechischer Joghurt 

Olivenöl

Ahornsirup

großes Stück Peccorino (wahlweise Parmesan)

Chicorée

Schnittlauch in Röllchen geschnitten

gehobelte Mandeln

Salz

Den Babyspinat mit etwas Pecorino, Limettensaft, Olivenöl und Salz pürieren. Ich habe das mit dem Stabmixer gemacht.

Joghurt und Ahornsirup unterrühren. 

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Öl anrösten.

Den Chicorée der Länge nach halbieren und in einer kleinen Schüssel zusammen mit dem Pesto, dem Pecorino, den Mandeln und Schnittlauchröllchen anrichten.

Makluba - Süßkartoffel, getrocknete Früchte 

Die vegetarische Hauptspeise ist ein orientalisches Gericht, Makluba genannt. Makluba benennt ein Reisgericht das am Ende der Garzeit aus dem Topf gestürzt wird, so das oben dann unten ist. Wenn man es in einem Wok zubereitet, hat man eine dokorative Halbkugel als Ergebnis. Aufschneiden kann man Makluba dann wie eine Torte, das sieht auf dem Teller sehr ansprechend aus. Das Rezept ist Dank Reis und Kartoffeln natürlich glutenfrei. 

Zutaten

1 Süßkartoffel in dünne Scheiben geschnitten

200g Reis

2TL Kokosöl

1EL Mehl

Safranfäden, Salz, Zucker

Goji Beeren, gehackte Pistazien

griechischer Joghurt

Einen Esslöffel Mehl mit 5EL kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Die Safranfäden mit etwas Zucker im Mörser zerreiben, eine Messerspitze davon und eine größere Prise Salz zu der Mehlmischung geben. 

Reis kochen. Nach der Kochzeit eine Tasse Reis entnehmen, mit dem restlichen Safran verrühren und wieder in den Topf zurückgeben. Durchrühren. 

Einen TL Kokosöl in einem kleinen Wok erhitzen, die Süßkartoffelscheiben darin verteilen. Die Mehlmischung darübergießen. Nun den Safranreis in den Wok füllen. Mit der Rückseite eines Kochlöffels Löcher in den Reis stechen. Die Hitze nun auf kleine Stufe zurückdrehen. Den Wok abdecken und 40min. auf dem Herd lassen. 

Etwas abkühlen lassen, dann das Makluba aus dem Wok stürzen. 

Das restliche Kokosöl erhitzen, die Goji Beeren darin etwas erwärmen. 

Nun ein Stück Makluba mit Goji Beeren und Pistazien bestreuen. Dazu paßt hervorragend eine Portion griechischer Joghurt :)

Apfel-Schokolade Muffins ohne Mehl - Äpfel, Schokolade

Die Muffins kommen ohne Mehl aus. Ich liebe solche Rezepte seit ich als Frau 45+ nicht mehr ungehemmt essen kann was ich möchte. Gut, so wirklich konnte ich das nie. Aber mit jedem Jahr das dazukommt merke ich wie der Stoffwechsel sich verlangsamt. Und so probiere ich gerne Rezepte aus die z.B. ohne Mehl auskommen. Der angenehme Nebeneffekt ist, das die Muffins dadurch glutenfrei sind. 

Zutaten

3 Eier

100g Zucker

100g Mohn gemahlen

2 kleine Äpfel geraspelt

40g dunkle Schokolade grob gehackt

Prise Zimt

Die Eier trennen, das Eiklar zu Schnee schlagen.

Dotter und Zucker mit dem Mixer so lange cremig schlagen bis sich die Menge verdoppel hat.

Mohn, Äpfel und Schokolade dazugeben.

Den Eischnee unterheben.

Die Masse in kleine Gläser oder Muffinförmchen füllen, bei 160° ca. 20-25min. backen.

Wenn man möchte, etwas dunkle Schokolade schmelzen und den Muffin damit genießen :)

Bin selbst schon am meisten gespannt was Heidi aus den Zutaten gekocht oder gebacken hat! 

Am 15.2. gehen die Topfgucker in die zweite Runde, 

wir würden uns freuen wenn ihr wieder mit dabei seid!

Liebste Grüße zu Euch