Backen ohne Getreide mit Kokosmehl - wenige Kohlenhydrate

Kuchen ohne Weizen und andere Getreidemehle

Backen ohne Getreide funktioniert mit Buchweizen, Hirse, Maismehl, Polenta und Reismehl. Eine weitere Alternative zum gewöhnlichen Backen mit Getreidemehl ist Kokosmehl, es enthält wenige Kohlenhydrate und ist reich an Ballaststoffen. Dadurch eignet sich Kokosmehl hervorragend dazu das Körpergewicht zu halten, trotz einer Vorliebe für Süßes und Kuchen. Kokosmehl ist von Haus aus glutenfrei. 

Kuchen backen mit Kokosmehl - Glutenfrei

Es ist nicht einfach mit Kokosmehl zu backen. Denn anders als bei herkömmlichen glutenfreien Mehlmischungen ist es hier nicht so das man die angegebene Menge im Rezept 1:1 austauschen kann. 100g Getreidemehl entsprechen nicht 100g Kokosmehl.
Um damit zu backen bedarf es eigener Rezepte die an dieses Mehl angepasst sind.

Ich möchte heute einen Kuchen zeigen der dennoch einfach zu machen ist und gut gelingt. Außer dem Kokosmehl verwende ich dazu noch Kokosblütenzucker. 

Kokosblütenzucker könnt ihr 1:1 zu normalen Zucker austauschen, er schmeckt leicht karamellartig und hat eine angenehm runde Süße.

Kokoskuchen mit Streusel - Rezept

Mir ist schon bewusst das ich hier eher ungewöhnliche Rezepte blogge, manches mal auch mit Zutaten die nicht immer und überall zu bekommen sind. Das ergibt sich aus dem Umstand das meine Rezepte vegetarisch, glutenfrei und relativ gesund sind. Das Bedarf einer etwas anderen Art zu kochen. Aber ich kann sagen, dass ich eine authentische Bloggerin bin, mich für Blog Beiträge und hohe Leserzahlen nicht verbiege. Also nichts blogge, nur weil es gerade gehypt wird oder der gängigen Ernährung entspricht.

Ich poste das, was ich so selbst esse. 

Vegetarisch und glutenfrei ernähre ich mich schon über 25 Jahre. 

Ich folge da also weder einem Trend noch bin ich einem Hype verfallen, sondern es ist meine Art mich zu ernähren. Da ich in Wien wohne komme ich an alle, auch die eher ausgefallenen Zutaten, leicht heran. Dieser Umstand beeinflusst meine Rezepte wahrscheinlich am meisten. 

Meine Rezepte oder die Art wie ich koche wurden von einem Leser einmal als, Wiener Dekadenz, bezeichnet. Der Ausdruck gefällt mir, ich sah es nicht als Beleidigung, obwohl es wahrscheinlich als eine gedacht war. Mich aber erinnert er an unseren seligen Falco oder auch den Stall mit Lipizzanern mitten in der Stadt .. wo die Lipizzanerfohlen im Sommer, auf Sommerfrische in den Burggarten gehen, ebenfalls gelegen in der inneren Stadt. Das ist Wien :)

Zutaten: Kokoskuchen mit Streusel - für eine Springform 22cm Durchmesser

Kuchenteig

4 Eier getrennt

70g Kokosöl

1TL Backpulver

40g Honig

70g Kokosmehl

Eiweiß zu Schnee schlagen. Kokosöl mit Honig und Eigelben schaumig/cremig rühren. Das Kokosmehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren.

Den Eischnee unter den Teig heben. 

Die Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. 

Den eher festen Teig in die Form streichen. 

Zimt-Streusel

40g Mandeln gerieben

40g Kokosöl

40g Kokosblütenzucker

1TL Zimt gemahlen

Kokosöl mit Kokosblütenzucker mixen, Mandeln und Zimt unterrühren. 

Den Streusel gleichmässig auf dem Kuchenteig verteilen. 

Die Form bei 170° für ca.35min in den Backofen stellen. 

Backen mit Kokosblütenzucker 

Mit Kokosblütenzucker zu süßen hat viele Vorteile, in erster Linie den guten Geschmack. Er gibt Kuchen und Streusel eine schöne goldige Farbe. Außerdem gilt er als der nachhaltigste Zucker auf der Welt. Er süßt ca. 1:1 wie herkömmlicher weißer Zucker, hat dabei aber einen runderen Geschmack. Etwas nach Karamell würde ich sagen. Bei Backrezepten kann man die angegebene Zuckermenge einfach austauschen und stattdessen Kokosblütenzucker nehmen. Der glykämische Index liegt bei Kokosblütenzucker bei 34, bei normalen weißen Zucker bei 65 bis 70.

Zum Backen nehme ich den Kokosblütenzucker allerdings nur wenn ich so wenig brauche wie bei diesem Rezept heute. Denn er hat wie alles im Leben nicht nur Vorteile, sondern auch einen Nachteil. 

Bei uns zumindest ist er sehr teuer. Daher verwende ich ihn für ausgesuchte Kuchen und Torten. Und genieße die dann auch sehr.

xoxo