Single Rezepte, für sich alleine backen - glutenfreie Reismuffins

Single-Rezepte und Rezepte für Naschkatzen wie mich - In den Kommentaren zu meinen Backrezepten wird des öfteren geschrieben, tolles Rezept aber ich bin Single, wohne alleine und da ist mir ein ganzer Kuchen zu viel des Guten. 

Mein Rat ist dann immer Muffins zu backen oder zu kleinen Backformen zu greifen. Es gibt diese mini Backformen aus dem Patisseriebereich. Die Kuchen- und Tortenformen reichen da vom Gugelhupf bis zur Königsform. Es gibt sogar spezielle Formen, wie z.B. für Rehrücken und Kranzkuchen. 

Für diese mini Backformen halbiere ich einfach die Zutaten der Backrezepte und lege los. 

Für einzelne kleine Küchlein, also Muffins, verwende ich Papierförmchen. 

Backen für 1 Person - Egal ob Single oder 1 Naschkatze pro Haushalt 

Egal ob Single Mann, Single Frau oder auch alleiniges Süßmäulchen in der Familie. Naschkatzen die alleine sind mit ihrer Liebe zu Kuchen und Torten gibt es viele. Die Gründe dafür sind vielfältig wie das herbeigesehnte Naschwerk selbst. 

Möchte man nun aber gar nicht so oft selbst backen und daher auch kein Geld für spezielle Backformen ausgeben oder hat auch gar keinen Platz für Patisserie Werkzeug, dann empfiehlt sich das Backen von Cookies oder auch Muffins. Cookies werden meist nur auf Backpapier ausgelegt und gebacken und für Muffins gibt es vorgefertigte Muffinförmchen aus Papier.

Der Vorteil von beidem ist, das man so bequem auf Vorrat backen kann. Das Gebäck hält so einige Tage problemlos, weil nichts angeschnitten werden muss.

Zutaten und Rezept für 8 glutenfreie Reismuffins 

100g Kokosöl

80g Birkenzucker

2 Eier

150g Reismehl

1/4 TL Vanillepulver

2 TL Backpulver

1 EL löslicher Kaffee (z.B. von Bauck Hof)

4 TL Marmelade nach Wahl (ich hatte Orangenmarmelade)

16 geschälte Mandeln

Eier mit Birkenzucker schaumig schlagen.  Kokosöl dazu rühren.

Reismehl mit Vanille, Backpulver und Kaffee vermischen und unterrühren.

Etwa die Hälfte vom Teig in die Muffinförmchen füllen.

Jeweils 1/2 TL Marmelade darauf verteilen.

Nun mit dem restlichen Teig die Förmchen auffüllen und auf jeden Muffin 2 blanchierte Mandeln legen. 

Die Muffinförmchen bei 180° für 20min. in den Backofen stellen.

Muffins - Backen für eine Person 

Selbst zu backen zahlt sich auch für eine einzelne Person aus. Man weiß dann was drin ist und kann außerdem noch mit den Zutaten variieren. Das heiß zum Beispiel, Low Carb backen, den Zucker reduzieren und und und ..

Muffins eignen sich bestens dazu sie auf Vorrat fürs Frühstück oder für zwischendurch daheim zu haben. 

Die Variante heute ist zudem mit Marmelade gefüllt, was den Muffin über Tage hinweg saftig schmecken lässt. Ich selbst backe mir die Reismuffins sehr oft.  Ich variiere dabei die Geschmacksrichtungen, damit sie mir nicht langweilig werden. Kakao statt Kaffeegeschmack, Kirsche oder Marille statt Orange und manchmal mache ich den Teig auch mit der Hälfte Mehl und ersetze die andere Hälfte durch geriebene Mandeln. 

Glutenfrei backen

Zum Thema glutenfrei möchte ich noch eine Kleinigkeit anmerken, da hier ja auch Menschen mitlesen die noch nicht lange dabei sind. Zu meinem vorherigen Rezept, dem glutenfreien Marillenkuchen, kam Kritik wegen dem glutenfreien Mehl. 

Ich kann das nachvollziehen, auch weil ich nicht bei jedem Rezept schreibe, das ich normales Mehl nicht essen kann/darf. Daher möchte ich nochmal erwähnen das hier ausschließlich glutenfreie Rezepte für Kuchen und Torten zu finden sind. 

Liebst, LoveT.